The Van der Meer Website - Use tabs above to see more pictures



Turkey Cranberry Wreath

2 packages (8 oz each) refrigerated crescent rolls or pizza dough
½ cup mayonnaise
2 tbl sp honey dijon musterd
½ teasp coarsely ground black pepper
2 cups cooked turkey chopped (about 12 oz) - left over or bought at Deli
½ cup celery, sliced
3 tbl sp fresh parsley, snipped
½ cup dried cranberries
1 cup shredded Swiss cheese (or Cheddar)
¼ cup chopped walnuts or pecan nuts
1 egg separated

Preheat oven to 375 gr. F (180 gr. C).

Unroll crescent dough; separate into 16 triangles. With wide ends of triangles toward the center, arrange 8 triangles in a circle on a large round greased cookie sheet. Corners of wide ends will touch and points will extend 1" beyond the edge of the sheet. Arrange remaining 8 triangles in center, matching wide ends. Seal seams usng a small dough roller. (points will overlap in center, do not seal).
Measure mayonnaise, mustard and black pepper in bowl. Chop turkey, slice celery, snip parsley. Add turkey, celery, nuts, cheese, parsley and cranberries to bowl. Mix well. Scoop filling over seams of dough, forming a circle.
Beginning in center, lift one dough triangle across mixture. Continue alternating with outer triangles, slightly overlapping to form wreath. Tuck last ends under first.
Separate egg. Beat egg whites lightly and brush over dough.
Bake 25-30 minutes or until golden brown. Can be eaten warm and cold.

 Ingrid’s Tiramisu

Make about ½ liter custard pudding (Dr. Oetker) and cool it down.
Make ½ cup of strong espresso coffee, add 1 tablespoon sugar and 4 tablespoons Kahlua.
Put lady fingers (sugar side down) in a dish and pour the coffee-liquor over it.
Take 450 gr. Mascarpone (you can buy it at Phoenicia) and mix it together with 1 package cream cheese and ½ cup sugar or just use Mascarpone.
Whip 200 ml heavy cream and spoon it through the mascarpone. Add the cooled custard pudding and about 10 tablespoons of whipped egg white or 1/2 container cool whip (= Kraft topping)
Spoon the mixture over the drained ladyfingers, sprinkle with cocoa powder and enjoy!!

Avocado a la Ingrid (4 pers.)

2 avocado’s, 1 thick slice ham (100 gr.) diced, 2 tb sp sour cream, 2 tb sp. Lime juice, ½ tb sp tomato ketchup, 1 teaspoon of minced onion, cayenne pepper, tabasco, salt (decoration: olives and red pepper)
Cut two ripe avocado’s in halves. Take out seed and cut avocado meat in 1/4 “ cubes.
Sprinkle lime juice on the inside of the half peels. Put the rest of the juice with the cubes in a bowl.
Mix ham and avocado. Add sour cream, tomato ketchup, onion, cayenne pepper, salt and tabasco. Make sure it is a little bit spicy.
Fill avocado halves with the mixture and decorate with olives and red pepper.


Hammousse & tomato tapenade    

for the mousse: 100 g lean ham cubed, 100 g cream cheese softened, 100 ml fresh cream, pinch paprika powder, 1 sjalot minched, salt & pepper. Mix ingredients in blender. Keep apart.

for the tapenade: 1 jar dried tomatoes in oil - drained, 1 clove of garlic, 40 g pine nuts, 40 g Parmesan cheese grated. Decoration: cherry tomatoe

Mix ingredients and add some oil from the jar to make the mixture smooth.

Put both mixtures in 2 plastic bags and cut off a little corner.

Put layers of both mixtures in a nice glass. Decorate with cherry tomatoes.


Trio of Salmon               

500 g smoked salmon, 1 boiled egg, 100 g sellery salad, 1 avocado, creme fraiche 2 x 1 tablespoon, 15  small capers, 1/2 tbl sp olive oil, salt, pepper, fresh lime, tabasco, 1 teasp. mustard

Cut avocado in little cubes and sprinkle with 1 teaspoon squeezed lime, add a few drops tabasco, pinch salt and 1 tblsp creme fraiche. Set aside.

Take two little round cups and spread a slice of smoked salmon in each. Put 1/4 of the avocadomix in one slice and 2 tablespoons of the celery salad in the other slice. Fold the sides over the mixtures and turn the balls over on a plate. Repeat this another 3 times.

Cut the rest of the salmon in small pieces. Dice the boiled egg and add to the salmon. Add the capers, the mustard and the creme fraiche and mix together. Smooth it with some olive oil and add some fresh ground pepper if needed. Make balls.

Put the 3 different balls on a plate and decorate with a slice of lime and some dill.

 Rode bieten carpaccio - 4 pers.
2 gekookte rode bieten
6 plakjes ontbijtspek 
2 eieren – halfhard gekookt
3 eetl. olijfolie
1 ½ eetl. witte balsamico azijn
1 theel. honing
½ theel. mosterd
beetje uienpoeder
zout, peper
wat geschaafde harde Italiaanse kaas
peterselie voor garnering en 1-2 wit geroosterde boterhammen

Bak de plakjes ontbijtspek knapperig. Snijd ondertussen de rode bieten in dunne plakjes en leg die langs de buitenste rand van een ontbijtbordje.
Maak een dressing van de olie, azijn, honing, uienpoeder, mosterd, zout en peper
Druppel de dressing over de bieten en laat de dressing naar het midden van het bord lopen.
(langs de randen van de bieten wordt de gele dressing een beetje rood).
Snijd aan beide zijden van het ei een dun plakje af en snijd het ei in tweeen. Zet in elk bord een half ei in het midden. Leg om elk ei 3 plakjes knapperig ontbijtspek. Strooi de kaas eroverheen.
Strooi een beetje zout over het ei en steek er een blaadje peterselie in voor de garnering.
Serveer met een driehoekje geroosterd wit brood.
 Pastinaak met aardappels en gehakt (3 personen – bij meerdere personen hoeveelheden aanpassen)
1 ui gesnipperd
2 teentjes knoflook
200 gr mager rundergehakt
4 kleine pastinaken
6 kleine aardappels
1 vleestomaat in dunne plakjes
½ bosje peterselie gewassen en geknipt of 1 eetl. gedroogde peterselie.
2 dl magere kookroom
1 dl melk
1 ei
100 g geraspte kaas of dunne kaasplakjes
Olijfolie – 2 eetl.
Verwarm oven voor op 200 gr. C.
Bak de ui en knoflook aan in 1 eetl. olijfolie.
Versnipper de gehakt boven de pan en bak de gehakt lichtbruin.
Vet een ovenschaal in met ½ eetl. olijfolie.
Snijd de aardappels en de pastinaak in dunne plakjes.
Klop ei, melk, room door elkaar en maak op smaak met zout en peper.
Leg een deel van het aardappel/pastinaak mengsel in de ingevette ovenschaal.
Schep daarop het gehaktmengsel en de tomaatplakjes.
Bestrooi met peterselie.
Vervolgens een tweede laag pastinaak/aardappel.
Schenk het ei/melk/room mengsel over de schotel en dek af met plakjes of geraspte kaas.
Zet de ovenschotel in de oven en laat in 45 min. gaar en bruin worden.
Voor vegetarische variant: vervang gehakt door vegetarisch gehakt of 150 gesneden champignons en een extra ei door het roommengsel.
Kijk halverwege de oventijd of de schotel niet te snel bruin wordt. Zo wel, leg dan een stukje aluminium folie (losjes) over de schotel totdat de oventijd om is.
Serveren met een frisse salade van sla en tomaat.